Influenced by Armenian, Arab, Turkish, Persian and Assyrian food, Kurdish cuisine brings savory and slow-cooked meals to the table.  Traditional Kurdish meals are often filled with seasonal fruits and vegetables and accompanied by lamb and chicken, slow cooked or simmered in tomato and yogurt based sauces. Served over rice or with a side of naan (oven-baked flatbread), the Kurdish cuisine provides a satisfying and fulfilling meal experience.  

Kurdish meals are social and family affair, often taking hours to make and immediately shared with friends and family. When the meals are ready, everyone gathers on the floor with the array of dishes placed on a cloth and served ready to eat, with hot and cold dishes presented at the same time. 

Dairy, meat and vegetable rich meals are often paired with light and refreshing drinks, perfectly suited for the regions hot climate. Sweetened black tea is a staple Kurdish drink, providing a refreshing and cool taste. Fresh pomegranates, figs and honey also provide for a sweet alternative to savory dishes.

​

Influenzata dal cibo armeno, arabo, turco, persiano e assiro, la cucina curda porta pasti salati e cotti lentamente in tavola.  I pasti tradizionali curdi sono spesso riempiti con frutta e verdura di stagione e accompagnati da agnello e pollo, cotti lentamente o bolliti in salse a base di pomodoro e yogurt. Servita su riso o con un lato di naan (pane cotto al forno), la cucina curda offre un'esperienza di pasto soddisfacente e appagante

​
I pasti curdi sono affari sociali e familiari, spesso impiegando ore per fare e immediatamente condivisi con amici e familiari. Quando i pasti sono pronti, tutti si riuniscono sul pavimento con la serie di piatti posti su un panno e serviti pronti da mangiare, con piatti caldi e freddi presentati allo stesso tempo.

​​I prodotti lattiero-caseari, carne e verdure sono spesso abbinati a bevande leggere e rinfrescanti, perfettamente adatte per le regioni clima caldo. Il tè nero zuccherato è una bevanda curda di base, che fornisce un gusto rinfrescante e fresco. Melograni freschi, fichi e miele offrono anche una dolce alternativa ai piatti salati. 

Shifta/Kofta: Ground meat patties mixed with onion, celery, cumin and garlic.   

Maqluba: A savory, one-pot dish that includes rice, meat and vegetables carefully layered and slow cooked in a pot and then flipped and served upside down.  

Dolma: Rolled with grape leaves and stuffed with vegetables, rice or meat, this popular meal is found throughout neighboring regions. 

Tapsi: An eggplant, tomato and potato casserole that is baked and served with a side of rice and a salad. 

Mujaddara: A staple lentil and rice pilaf with caramelized onions that can be served alone or provided as the base of a meat or vegetable based meal. 

Kurdish Couscous: Cooked with cumin, paprika, oregano, fenugreek, tomatomes, black pepper and sweetcorn, this versatile, spiced filled dish is easy to make 

Kartolên Pîvazan: A potato and onion sautéed dish simmered in tomato paste and butter and sometimes served with dried cured beef.

Shifta/Kofta: polpette di carne macinata mescolate con cipolla, sedano, cumino e aglio.   

Maqluba: Un piatto salato, unico che comprende riso, carne e verdure accuratamente stratificate e cotte lentamente in una pentola e poi capovolte e servite a testa in giù.  

Dolma: Arrotolato con foglie d'uva e farcito con verdure, riso o carne, questo pasto popolare si trova in tutte le regioni vicine. 

Tapsi: Una casseruola di melanzane, pomodoro e patate che viene cotta e servita con un lato di riso e un'insalata. 

Mujaddara: una lenticchia di base e pilaf di riso con cipolle caramellate che possono essere servite da sole o fornite come base di un pasto a base di carne o verdura. 

Couscous curdo: Cotto con cumino, paprika, origano, fieno greco, pomodoro, pepe nero e mais dolce, questo piatto ripieno versatile e speziato è facile da fare 

Kartolàn Pàvazan: Un piatto saltato di patate e cipolla bollito in pasta di pomodoro e burro e talvolta servito con manzo essiccato.